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Les différentes études publiées sur ce sujet montrent clairement que le café a une action diurétique. Par exemple lorsque l’on remplace expérimentalement au cours d’une journée, à volume égal, de l’eau minérale par 6 tasses de café ; la quantité d’urine excrétée en 24 h augmente.
Cette fonction diurétique peut être attribuée à la caféine, car les expériences menées avec du café décaféiné n’ont pas le même effet.

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